쇠고기버섯볶음
  

  
  열량(1인분 기준) : 209Kcal
활용 : 반찬
재료(4인분 기준)
  쇠고기100g, 느타리버섯300g, 붉은고추2개, 실파1뿌리, 참기름1큰술, 깨소금1/2큰술, 소금1작은술, 후춧가루, 식용유2큰술, 갖은양념
  
     요리법
  
1. 쇠고기는 곱게 다지고, 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 물기를 짠 다음 적당하게 찢는다.
2. 붉은고추는 가늘게 채썰고 실파는 느타리버섯과 같은 길이로 썬다. 쇠고기에 다진 파와 마늘, 진간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 버무려 놓는다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 달구어서 양념한 쇠고기를 넣고 보까다가 느타리버섯과 붉은고루를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
4. 버섯기 거의 익으면 실파를 넣고 볶고, 불에서 내릴 무렵에 참기르, 깨소금으로 맛을 낸다.
 
1. 쇠고기는 참기름, 야채와 함께 먹는 것이 영양면에서 더 좋다.
 
1. 수분이 90% 이상이고 단백질이 1.5~2.0% 정도 함유되어 있다. 탄수화물은 3~6% 정도로 펜토산, 글루코스, 트레할로스, 덱스트린 등이 들어있어 버섯요리의 맛을 돋구는 원인물질이 된다. 비타민으로는 비타민 B₁,B₂를 비롯해 비타민 D의 전구물질인 에르고스테린이 0.2~0.3% 정도 들어 있다. 특히 표고버섯에 들어 있는 핵산성분인 구아닐산은 버섯특유의 감칠맛을 내는 성분으로 핵산 복합 조미료의 원료로 사용되고 있다.
1. 일반적으로 식육류는 양질의 단백질, 지질, 무기질 및 비타민의 양호한 급원체이다. 쇠고기는 질좋은 단백질의 공급원으로서 식물성 단백질에 적은 함황 아미노산을 많이 함유하고 있다. 특히 성장기 발육에 꼭 필요한 필수아미노산인 라이신(lysine)이 많이 함유된 것도 쇠고기의 특징이다.
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